เครื่องเทศสำหรับ pilaf. ค้นหาเครื่องเทศที่ใส่ใน pilaf

สารบัญ:

เครื่องเทศสำหรับ pilaf. ค้นหาเครื่องเทศที่ใส่ใน pilaf
เครื่องเทศสำหรับ pilaf. ค้นหาเครื่องเทศที่ใส่ใน pilaf
Anonim

Pilaf เป็นอาหารที่มีรสชาติขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่ใส่เข้าไปมาก ประเพณีการทำอาหารที่แตกต่างกันจัดเตรียมไว้ในรูปแบบต่างๆ มีสูตรข้าว ถั่ว ถั่วชิกพี แม้ว่า pilaf มักจะปรุงด้วยเนื้อแกะ แต่ก็ยังมีตัวเลือกการทำอาหารโดยใช้เนื้อลูกวัว ไก่ หมู และปลา แต่ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดคือเครื่องเทศ ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้จานอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นที่น่าจดจำว่ากลิ่นลักษณะรสชาติของ pilaf ขึ้นอยู่กับความกลมกลืนขององค์ประกอบของเครื่องเทศโดยตรง เครื่องเทศสำหรับ pilaf สามารถมีส่วนผสมได้ค่อนข้างมาก ลองมาดูที่บางส่วนกัน

เครื่องเทศที่ "ถูกต้อง"

"ถูกต้อง" คือสามเครื่องเทศสำหรับ pilaf เหล่านี้รวมถึงพริกไทยร้อนแดง barberry และเมล็ดยี่หร่า (ยี่หร่า, ซีร่า) เราจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับพวกเขาในภายหลัง

ชุดคลาสสิค

ใส่เครื่องเทศอะไรใน pilaf? เนื่องจากต้นกำเนิดของ pilaf ในเอเชียเป็นความจริงที่เถียงไม่ได้ การเตรียมเวอร์ชันคลาสสิกคือ pilaf แบบตะวันออก ดังนั้นชุดคลาสสิกจึงเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามาในภาคตะวันออก

เครื่องเทศสำหรับ pilaf
เครื่องเทศสำหรับ pilaf

ดังนั้น ส่วนผสมหลักคือซีร่า นิยมใช้เมล็ดยี่หร่า เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าหากไม่มีเครื่องเทศนี้ pilaf ก็ไม่ใช่ pilaf ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือการใช้ยี่หร่าดำอินเดีย (ไม่ใช่บด!)แต่น่าเสียดายที่พวกเขาไม่ได้ขายในร้านค้าและในตลาดคุณสามารถหายี่หร่าขาวได้ ดังนั้นจึงเป็นสีดำที่คุณสามารถผ่านพ่อค้าที่คุ้นเคยได้ คุณสมบัติของซีร่าคือกลิ่นหอมที่เด่นชัดและทาร์ตเล็กน้อยซึ่งมีรสเผ็ดมาก พวกเขาใส่ใน pilaf หลังจากถูระหว่างฝ่ามืออย่างดี

ส่วนผสมบังคับอย่างที่สองที่ใส่เครื่องเทศสำหรับพิลาฟคือผลเบอร์รี่บาร์เบอร์รี่ (แห้ง) ซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินซี ซึ่งได้รับการออกแบบมาเพื่อให้อาหารมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย คุณต้องใส่เมล็ดทั้งหมดลงใน pilaf ซึ่งจะค่อยๆเปิดเผยกลิ่นหอมและทำให้จานมีรสชาติที่เบา

อีกองค์ประกอบที่ไม่ฟุ่มเฟือยของ pilaf คือมะเขือเทศแห้งบดและปาปริก้า ซึ่งให้รสชาติอาหารในขณะที่นึ่งด้วยไฟอ่อน

เพื่อให้ข้าวมีสีเหลืองทองสวยงาม คุณสามารถใส่หญ้าฝรั่นลงใน pilaf ได้ แต่ความเป็นเอกลักษณ์และคุณค่าของรสชาตินั้นแทบจะมองไม่เห็น ดังนั้นจึงสามารถใช้ขมิ้นบดแทนได้ ซึ่งมีราคาถูกกว่ามาก

ตามกฎแล้ว เครื่องเทศสำหรับ pilaf ยังมีส่วนผสมเช่นพริกไทย ทางที่ดีควรใช้ส่วนผสมที่บดสดใหม่ของสีดำ สีขาว สีเขียว สีชมพูและกลิ่นหอม ใครชอบเผ็ดก็ใส่พริกแดงเผ็ดร้อนสักฝักได้

ปกติไม่ใส่ผักใบเขียวแห้ง เสิร์ฟแบบสดได้ดีที่สุด

ใครๆ ก็รู้ว่ากระเทียมทั้งหัวที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกก็ทำหน้าที่เป็นเครื่องเทศเช่นกัน ตั้งอยู่ลึกลงไปในข้าว พวกเขาจะนึ่ง ให้รสชาติของจาน พวกเขายังทำหน้าที่เป็นตัวบ่งชี้ความพร้อมของข้าว เนื่องจากไม่แนะนำให้แตะซีเรียลจนกว่าจะสุกเต็มที่

ใส่เครื่องเทศอะไรลงไปใน pilaf
ใส่เครื่องเทศอะไรลงไปใน pilaf

รีวิวชุดเครื่องปรุงรสสุดคลาสสิก แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าถ้าไม่สามารถรวบรวมรายการเครื่องเทศดังกล่าวได้ในร้านค้าคุณสามารถซื้อเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับ pilaf ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่ถือว่าไม่เลวสิ่งสำคัญคือต้องศึกษารายชื่อส่วนผสมให้ดี ควรมี barberry, cumin, paprika

อุซเบกพลอฟ

แนวคิดของ Uzbek pilaf นั้นคลุมเครือมากเนื่องจากถูกเรียกว่าทั้ง Tashkent pilaf และ Andijan แต่ถึงกระนั้นก็แตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด Ferghana, Khorezm, Samarkand ประเภทของ pilaf ก็มีความโดดเด่นซึ่งโดยหลักการแล้วจะแตกต่างกันไปในวิธีการหุงข้าวและเนื้อสัตว์ และชุดเครื่องเทศสำหรับการเตรียมเกือบจะเหมือนกับชุดคลาสสิก แต่มีความแตกต่างเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น เมล็ดผักชีไม่ได้ใส่ใน Tashkent plov แต่เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่ม blue basil (dried) ลงใน Samarkand plov

เครื่องเทศอะไรที่จำเป็นสำหรับ pilaf
เครื่องเทศอะไรที่จำเป็นสำหรับ pilaf

เครื่องเทศอะไรที่จำเป็นสำหรับ pilaf? ปรากฎว่าไม่มีความแตกต่างพื้นฐานในการปรุงรสสำหรับจานอุซเบก ใส่พริกไทย เกลือ ขมิ้น ซีร่า บาร์เบอรี่

ถ้าเครื่องปรุงรสเหล่านี้ไม่มีจำหน่ายแยกต่างหาก คุณสามารถใช้ส่วนผสมสำเร็จรูปซึ่งมักจะประกอบด้วย: พริกแดง (หวาน), ยี่หร่า (ยี่หร่า), บาร์เบอร์รี่ (คอร์เนล), ขมิ้น, ผักชี, สะระแหน่, เผ็ด, พริกและใบกระวาน

ปิลาฟกับผลไม้

พิลาฟกับผลไม้น่าจะเป็นอาหารจานเดียวที่แทบไม่ใส่เครื่องเทศเลย ลูกเกด, ลูกพรุน, แอปริคอตแห้ง, ลูกพลัมเชอร์รี่, มะเดื่อ, แอปริคอต, มะตูมให้รสชาติและกลิ่นหอมของข้าวอย่างเต็มที่ หากต้องการ pilaf เช่นซึ่งปรุงด้วยเนื้อสัตว์สามารถปรุงรสด้วยพริกไทยเล็กน้อยได้

เครื่องเทศสำหรับองค์ประกอบ pilaf
เครื่องเทศสำหรับองค์ประกอบ pilaf

เมนูหวานแนะนำเสิร์ฟพร้อมใบสะระแหน่ (สด) ให้ความสดชื่นและกลิ่นหอม ด้วยนวัตกรรมประเภทนี้ สูตรอาหารที่คลาสสิกและสมควรได้รับกำลังอยู่ระหว่างการเปลี่ยนแปลงที่ทันสมัย เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเชฟหนุ่มแห่งตะวันออกทำการทดลองทำอาหาร pilaf ด้วยผลไม้แปลกใหม่ ตัวอย่างเช่น ในร้านอาหารตะวันออกบางแห่ง คุณสามารถหา pilaf กับมะละกอได้ สูตรนี้ยังมีโอกาสกลายเป็นคลาสสิกในสักวันหนึ่ง

ใส่เครื่องเทศอะไรใน pilaf ไก่

เครื่องเทศต่อไปนี้ใช้สำหรับ pilaf ประเภทนี้: หญ้าฝรั่น, เมล็ดยี่หร่า, เบอร์รี่เบอร์รี่แห้ง, พริกแดงแห้ง, พริกไทยดำ, โหระพาแห้ง, พริก, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง ควรสังเกตคุณสมบัติบางอย่างของการเพิ่มรสเหล่านี้ลงใน pilaf ควรใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมสดในระหว่างการปรุงอาหาร ด้วยเหตุนี้จึงควรเก็บไว้ในมือขณะทำอาหาร วัตถุดิบอื่นๆ สามารถเตรียมล่วงหน้าและนำไปใช้ได้ตามต้องการ

pilaf กับเครื่องเทศ
pilaf กับเครื่องเทศ

พริกแดงแห้งบดในครกให้เป็นชิ้นเล็กๆ พริกไทยดำสามารถบดในเครื่องบดกาแฟได้ โหระพาแห้ง - ถูด้วยนิ้ว ส่วนผสมทั้งหมด (ยี่หร่า, เบอร์รี่บาร์เบอร์รี่ (ไม่บด), หญ้าฝรั่น, พริกร้อน, พริกไทยดำป่น, โหระพาบด และพริกแดง) ควรผสมและปิดให้สนิทในขวดโหล

ปลาปิลาฟ

Pilaf กับเครื่องเทศและปลาเรียกอีกอย่างว่า "มัวร์" สำหรับการเตรียมการ เป็นเรื่องปกติที่จะใช้ผัก (หัวหอมและมะเขือเทศ) กระเทียมบด โหระพา มาจอแรมและน้ำมะนาวเป็นเครื่องปรุงรส อาจดูแปลกแต่ในบางประเทศเป็นที่นิยมมาก

แนะนำ: