วิธีทำปลาที่ถูกต้อง? เคล็ดลับการทำอาหาร

สารบัญ:

วิธีทำปลาที่ถูกต้อง? เคล็ดลับการทำอาหาร
วิธีทำปลาที่ถูกต้อง? เคล็ดลับการทำอาหาร
Anonim

ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะของเรา อุดมไปด้วยโปรตีนและกรดโอเมก้า-3 การอบปลาด้วยความร้อนมีหลายวิธี ได้แก่ การต้ม การเคี่ยว การอบ การทอดในน้ำมันหรือแป้ง การปรุงด้วยถ่าน แต่สิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุดโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักจะไม่เป็นปลาทอด แต่เป็นปลาต้ม สูตรนี้สามารถหาได้ทุกรสชาติโดยใช้ปลาทะเลหรือปลาแม่น้ำ จานดังกล่าวจะมีสุขภาพดีและมีแคลอรีต่ำอย่างไม่ต้องสงสัย ในเรื่องนี้แม่บ้านมักมีคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงปลาอย่างถูกต้องเพื่อรักษารสชาติและคุณภาพที่ดีต่อสุขภาพให้มากที่สุด

วิธีทำปลา
วิธีทำปลา

เลือกปลา

ความสดของอาหารเป็นสิ่งสำคัญเสมอ แต่ในกรณีของปลา กฎนี้จะเพิ่มความแข็งแกร่งเป็นสองเท่า ปลาใด ๆ ถ้ามันสดไม่ควรมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และดวงตาควรสว่างโดยไม่ทำให้ขุ่นมัว เนื้อควรแน่นและไม่แยกออกจากกระดูก และเหงือกควรเป็นสีชมพู หากคุณไม่ได้จับปลาสีแดงด้วยมือของคุณเองและคุณเลือกมันในตลาด จำไว้ว่าปลาสีแดงสดควรมีเมือกสีชมพูอยู่บนตาชั่ง ข้างในเนื้อควรเป็นสีชมพูและไม่มีรอยช้ำ นอกจากที่กล่าวมาแล้ว ควรพิจารณาว่าปลาบางชนิดไม่เหมาะกับการทำอาหารเลย ตัวอย่างเช่น ลิ้นรองเท้าต้มได้ แต่เนื้อน่าจะกระจุย

กำจัดกลิ่นโคลนอย่างไร

หากคุณใช้ปลาที่จับได้ในแม่น้ำหรือทะเลสาบในการปรุงอาหาร คุณสามารถปรุงปลาให้นานที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่กลิ่นของโคลนจะยังคงอยู่ส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นกับปลาคาร์พขนาดใหญ่ tenches หอก วิธีหนึ่งในการกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์คือการแช่ปลาในน้ำเค็มเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง หรือคุณสามารถล้างปลาด้วยสารละลายเกลือที่มีความเข้มข้นสูงเท่านั้น ช่วยขจัดกลิ่นและถูด้วยมะนาว ต้มหัวแยกต่างหากหลังจากเอาเหงือกออกแล้ว และในขณะทำอาหาร คุณสามารถเพิ่มนมครึ่งแก้วลงในน้ำซุป ซึ่งจะทำให้รสชาตินุ่มและน่ารับประทานมากขึ้น

วิธีทำปลา
วิธีทำปลา

หากคุณใช้ปลาแช่แข็ง อย่าลืมละลายก่อนปรุงอาหาร ทางที่ดีควรทำเช่นนี้ที่อุณหภูมิห้อง ก่อนต้มปลา จะต้องทำความสะอาดเกล็ด ผ่าไส้แล้ว และถ้ามันใหญ่ก็หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ ให้ใส่ในกระทะได้พอดี หรือจะต้มปลาทั้งตัวในชามใบใหญ่ก็ได้ จากนั้นคุณต้องหั่นปลาสำเร็จรูปเป็นส่วน ๆ

วิธีทำปลาให้ถูกวิธี

โดยปกติ ปลาจะต้มในน้ำ บางครั้งก็เติมนมหรือไวน์เพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นขึ้น กฎพื้นฐานของการปรุงอาหารปลาคือน้ำไม่ควรเดือดมากเกินไป (เขย่าพื้นผิวเพียงเล็กน้อยเท่านั้น) ปลาตัวเล็กจุ่มลงในน้ำเดือดและต้มจนนุ่มโดยแทบไม่สังเกตเห็นอาการเดือด หากคุณต้องการปรุงปลาขนาดใหญ่ทั้งตัว ให้ใส่ในน้ำเย็น เนื่องจากเมื่อหย่อนลงในน้ำเดือด ผิวหนังอาจแตกออก และจากนั้นลักษณะที่ปรากฏจะบูดบึ้ง ควรมีน้ำเล็กน้อย (แม้ว่าจะแทบจะไม่ปิดฝา) เพื่อให้ปลาไม่เสียรสชาติ ในระหว่างการปรุงอาหารจะมีการเติมเครื่องเทศและเกลือ ก่อนเสิร์ฟ ปลาต้มเหลือในน้ำซุปเล็กน้อยที่ปรุงแล้วจะคงความชุ่มฉ่ำไว้

วิธีทำปลาโดยไม่ใช้น้ำและรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของปลาให้มากที่สุด? แน่นอนว่าสำหรับคู่รัก วิธีนี้เป็นวิธีที่สะดวกมากในการปรุงปลา เหมาะอย่างยิ่งสำหรับปลาฮาลิบัต ปลาแฮดด็อก ปลาลิ้นหมา ปลาเทราท์สำหรับการนึ่งปลา ให้ใช้หม้อต้มสองชั้นหรือหม้อหุงช้า หวดไม้ไผ่เป็นที่นิยมมากในขณะนี้

สูตรปลาต้ม
สูตรปลาต้ม

ใช้เวลาในการทำปลานานแค่ไหน

นึ่งหรือต้มในน้ำเป็นเรื่องของความชอบส่วนตัว ในการปรุงอาหารจานปลาแสนอร่อย คุณต้องรู้ว่าต้องปรุงปลาให้ทันเวลามากแค่ไหน จะแตกต่างกันไปตามชนิดของปลา ตารางแสดงให้เห็นชัดเจนว่าใช้เวลาในการปรุงปลาประเภทต่างๆ รวมถึงระยะเวลาในการต้มปลาแดงด้วย

เวลาทำอาหารสำหรับปลาประเภทต่างๆ

ปลา ทำอาหารปกติ (นาที) Steam (นาที) สำหรับซุปปลาหรือซุปปลา
แม่น้ำและปลาในทะเลสาบ
ไพค์ 25-30 30 60
ปลาไพค์คอน 10 15 20
ปลาช่อน 10 15 20

ปลาคาร์ป

(บางส่วน)

30 30 45

ปลาคาร์ปปลาคาร์พ (ทั้งตัว)

ไม่เกิน 2 กก

45 30 45
ปลาคาร์พสีเงิน 25 40 40
ปลาคาร์ป crucian 15 20 30
ปลาสเตอร์เจียน (ทั้งตัว) 90 120 120
ปลาสเตอร์เจียน (บางส่วน) 30 40 40
ปลาทะเล
ปลาลิ้นหมา 15 20 20
แพนกาเนียส 20 20 -
ปลาเฮอริ่ง 15 15 15
โคลิน 10 10 -
โดราด้า (ทั้งหมด) 20 25 30
ปลากะพงขาว 10 15 20
เทอปั๊ก 20 20 25
ปลาแดง
ปลาแซลมอน (บางส่วน) 15 30 30
ปลาแซลมอน (หัวซุปปลา) - - 30
ปลาแซลมอน (ทั้งตัว) ไม่เกิน 2 กก. 30 40 40
ปลาเทราท์ (บางส่วน) 10-15 30 30
ปลาแซลมอนสีชมพู 10-15 20 30
ปลาแซลมอนสีชมพู (หัวและหาง) - - 20
ชุมปลาแซลมอน (ทั้งตัว) ไม่เกิน 2 กก. 30 45 60

เลือกเครื่องเทศอะไรดี

ปลาแต่ละประเภทมีความแตกต่างกันในการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่น ปลาสีแดงส่วนใหญ่ควรเริ่มปรุงในน้ำเย็น และเวลาทำอาหารควรนับจากช่วงเวลาที่เดือด เพื่อเพิ่มรสชาติเมื่อปรุงแซลมอนสีชมพู ให้ใส่ใบกระวาน เซเลอรี่ และหัวหอมลงไปในน้ำซุป โหระพาและโรสแมรี่ถือเป็นสมุนไพรคลาสสิกที่เน้นรสชาติของปลาโดยเฉพาะปลาทะเล (ทรายแดง, ปลากะพงขาว) มะนาวเป็นผลไม้ที่สมบูรณ์แบบ กระเทียม หัวหอม และปาปริก้า (หวานหรือเผ็ด) จะช่วยเพิ่มความเผ็ด

นานแค่ไหนที่จะปรุงอาหารปลา
นานแค่ไหนที่จะปรุงอาหารปลา

ทำซุปปลา

อาหารรัสเซียดั้งเดิมคือซุปปลา ซึ่งรวมถึงการต้มปลาด้วย อาหารจานนี้ไม่มีอะไรซับซ้อน สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีทำอาหาร ปลาสามารถนำมาใช้ในรูปแบบต่างๆ ที่อร่อยที่สุดคือหูหมูกระทะ เพราะมันใช้ปลาตัวใหญ่และตัวเล็ก - โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับน้ำซุป ปลาตัวเล็กไม่สามารถทำความสะอาดจากเกล็ดได้ แต่จะต้องเสียใจเท่านั้น สิ่งสำคัญ - อย่าลืมกรองน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้ว สำหรับซุปปลาหรือซุปปลา มักใช้หัวและครีบของปลาขนาดใหญ่ เวลาในการปรุงอาหารของหัวจะใช้เวลานานกว่าตัวปลาเล็กน้อย เป็นการดีที่สุดที่จะปรุงหัวในกระทะแยกต่างหาก และน้ำซุปที่เสร็จแล้วควรกรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาว

วิธีทำปลาแดง
วิธีทำปลาแดง

ปลาตัวเล็กในน้ำซุปมักจะถูกเอาออก แต่คุณสามารถเอากระดูกออกแล้วถูผ่านตะแกรงใส่หู จากนั้นน้ำซุปจะเข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น หูดังกล่าวมักเรียกว่าหูสองข้าง ควรปรุงรสซุปด้วยพริกไทยดำ ใบกระวาน และผักชีลาว

แนะนำ: