ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะของเรา อุดมไปด้วยโปรตีนและกรดโอเมก้า-3 การอบปลาด้วยความร้อนมีหลายวิธี ได้แก่ การต้ม การเคี่ยว การอบ การทอดในน้ำมันหรือแป้ง การปรุงด้วยถ่าน แต่สิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุดโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักจะไม่เป็นปลาทอด แต่เป็นปลาต้ม สูตรนี้สามารถหาได้ทุกรสชาติโดยใช้ปลาทะเลหรือปลาแม่น้ำ จานดังกล่าวจะมีสุขภาพดีและมีแคลอรีต่ำอย่างไม่ต้องสงสัย ในเรื่องนี้แม่บ้านมักมีคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงปลาอย่างถูกต้องเพื่อรักษารสชาติและคุณภาพที่ดีต่อสุขภาพให้มากที่สุด
เลือกปลา
ความสดของอาหารเป็นสิ่งสำคัญเสมอ แต่ในกรณีของปลา กฎนี้จะเพิ่มความแข็งแกร่งเป็นสองเท่า ปลาใด ๆ ถ้ามันสดไม่ควรมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และดวงตาควรสว่างโดยไม่ทำให้ขุ่นมัว เนื้อควรแน่นและไม่แยกออกจากกระดูก และเหงือกควรเป็นสีชมพู หากคุณไม่ได้จับปลาสีแดงด้วยมือของคุณเองและคุณเลือกมันในตลาด จำไว้ว่าปลาสีแดงสดควรมีเมือกสีชมพูอยู่บนตาชั่ง ข้างในเนื้อควรเป็นสีชมพูและไม่มีรอยช้ำ นอกจากที่กล่าวมาแล้ว ควรพิจารณาว่าปลาบางชนิดไม่เหมาะกับการทำอาหารเลย ตัวอย่างเช่น ลิ้นรองเท้าต้มได้ แต่เนื้อน่าจะกระจุย
กำจัดกลิ่นโคลนอย่างไร
หากคุณใช้ปลาที่จับได้ในแม่น้ำหรือทะเลสาบในการปรุงอาหาร คุณสามารถปรุงปลาให้นานที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่กลิ่นของโคลนจะยังคงอยู่ส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นกับปลาคาร์พขนาดใหญ่ tenches หอก วิธีหนึ่งในการกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์คือการแช่ปลาในน้ำเค็มเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง หรือคุณสามารถล้างปลาด้วยสารละลายเกลือที่มีความเข้มข้นสูงเท่านั้น ช่วยขจัดกลิ่นและถูด้วยมะนาว ต้มหัวแยกต่างหากหลังจากเอาเหงือกออกแล้ว และในขณะทำอาหาร คุณสามารถเพิ่มนมครึ่งแก้วลงในน้ำซุป ซึ่งจะทำให้รสชาตินุ่มและน่ารับประทานมากขึ้น
หากคุณใช้ปลาแช่แข็ง อย่าลืมละลายก่อนปรุงอาหาร ทางที่ดีควรทำเช่นนี้ที่อุณหภูมิห้อง ก่อนต้มปลา จะต้องทำความสะอาดเกล็ด ผ่าไส้แล้ว และถ้ามันใหญ่ก็หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ ให้ใส่ในกระทะได้พอดี หรือจะต้มปลาทั้งตัวในชามใบใหญ่ก็ได้ จากนั้นคุณต้องหั่นปลาสำเร็จรูปเป็นส่วน ๆ
วิธีทำปลาให้ถูกวิธี
โดยปกติ ปลาจะต้มในน้ำ บางครั้งก็เติมนมหรือไวน์เพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นขึ้น กฎพื้นฐานของการปรุงอาหารปลาคือน้ำไม่ควรเดือดมากเกินไป (เขย่าพื้นผิวเพียงเล็กน้อยเท่านั้น) ปลาตัวเล็กจุ่มลงในน้ำเดือดและต้มจนนุ่มโดยแทบไม่สังเกตเห็นอาการเดือด หากคุณต้องการปรุงปลาขนาดใหญ่ทั้งตัว ให้ใส่ในน้ำเย็น เนื่องจากเมื่อหย่อนลงในน้ำเดือด ผิวหนังอาจแตกออก และจากนั้นลักษณะที่ปรากฏจะบูดบึ้ง ควรมีน้ำเล็กน้อย (แม้ว่าจะแทบจะไม่ปิดฝา) เพื่อให้ปลาไม่เสียรสชาติ ในระหว่างการปรุงอาหารจะมีการเติมเครื่องเทศและเกลือ ก่อนเสิร์ฟ ปลาต้มเหลือในน้ำซุปเล็กน้อยที่ปรุงแล้วจะคงความชุ่มฉ่ำไว้
วิธีทำปลาโดยไม่ใช้น้ำและรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของปลาให้มากที่สุด? แน่นอนว่าสำหรับคู่รัก วิธีนี้เป็นวิธีที่สะดวกมากในการปรุงปลา เหมาะอย่างยิ่งสำหรับปลาฮาลิบัต ปลาแฮดด็อก ปลาลิ้นหมา ปลาเทราท์สำหรับการนึ่งปลา ให้ใช้หม้อต้มสองชั้นหรือหม้อหุงช้า หวดไม้ไผ่เป็นที่นิยมมากในขณะนี้
ใช้เวลาในการทำปลานานแค่ไหน
นึ่งหรือต้มในน้ำเป็นเรื่องของความชอบส่วนตัว ในการปรุงอาหารจานปลาแสนอร่อย คุณต้องรู้ว่าต้องปรุงปลาให้ทันเวลามากแค่ไหน จะแตกต่างกันไปตามชนิดของปลา ตารางแสดงให้เห็นชัดเจนว่าใช้เวลาในการปรุงปลาประเภทต่างๆ รวมถึงระยะเวลาในการต้มปลาแดงด้วย
ปลา | ทำอาหารปกติ (นาที) | Steam (นาที) | สำหรับซุปปลาหรือซุปปลา |
แม่น้ำและปลาในทะเลสาบ | |||
ไพค์ | 25-30 | 30 | 60 |
ปลาไพค์คอน | 10 | 15 | 20 |
ปลาช่อน | 10 | 15 | 20 |
ปลาคาร์ป (บางส่วน) |
30 | 30 | 45 |
ปลาคาร์ปปลาคาร์พ (ทั้งตัว) ไม่เกิน 2 กก |
45 | 30 | 45 |
ปลาคาร์พสีเงิน | 25 | 40 | 40 |
ปลาคาร์ป crucian | 15 | 20 | 30 |
ปลาสเตอร์เจียน (ทั้งตัว) | 90 | 120 | 120 |
ปลาสเตอร์เจียน (บางส่วน) | 30 | 40 | 40 |
ปลาทะเล | |||
ปลาลิ้นหมา | 15 | 20 | 20 |
แพนกาเนียส | 20 | 20 | - |
ปลาเฮอริ่ง | 15 | 15 | 15 |
โคลิน | 10 | 10 | - |
โดราด้า (ทั้งหมด) | 20 | 25 | 30 |
ปลากะพงขาว | 10 | 15 | 20 |
เทอปั๊ก | 20 | 20 | 25 |
ปลาแดง | |||
ปลาแซลมอน (บางส่วน) | 15 | 30 | 30 |
ปลาแซลมอน (หัวซุปปลา) | - | - | 30 |
ปลาแซลมอน (ทั้งตัว) ไม่เกิน 2 กก. | 30 | 40 | 40 |
ปลาเทราท์ (บางส่วน) | 10-15 | 30 | 30 |
ปลาแซลมอนสีชมพู | 10-15 | 20 | 30 |
ปลาแซลมอนสีชมพู (หัวและหาง) | - | - | 20 |
ชุมปลาแซลมอน (ทั้งตัว) ไม่เกิน 2 กก. | 30 | 45 | 60 |
เลือกเครื่องเทศอะไรดี
ปลาแต่ละประเภทมีความแตกต่างกันในการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่น ปลาสีแดงส่วนใหญ่ควรเริ่มปรุงในน้ำเย็น และเวลาทำอาหารควรนับจากช่วงเวลาที่เดือด เพื่อเพิ่มรสชาติเมื่อปรุงแซลมอนสีชมพู ให้ใส่ใบกระวาน เซเลอรี่ และหัวหอมลงไปในน้ำซุป โหระพาและโรสแมรี่ถือเป็นสมุนไพรคลาสสิกที่เน้นรสชาติของปลาโดยเฉพาะปลาทะเล (ทรายแดง, ปลากะพงขาว) มะนาวเป็นผลไม้ที่สมบูรณ์แบบ กระเทียม หัวหอม และปาปริก้า (หวานหรือเผ็ด) จะช่วยเพิ่มความเผ็ด
ทำซุปปลา
อาหารรัสเซียดั้งเดิมคือซุปปลา ซึ่งรวมถึงการต้มปลาด้วย อาหารจานนี้ไม่มีอะไรซับซ้อน สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีทำอาหาร ปลาสามารถนำมาใช้ในรูปแบบต่างๆ ที่อร่อยที่สุดคือหูหมูกระทะ เพราะมันใช้ปลาตัวใหญ่และตัวเล็ก - โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับน้ำซุป ปลาตัวเล็กไม่สามารถทำความสะอาดจากเกล็ดได้ แต่จะต้องเสียใจเท่านั้น สิ่งสำคัญ - อย่าลืมกรองน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้ว สำหรับซุปปลาหรือซุปปลา มักใช้หัวและครีบของปลาขนาดใหญ่ เวลาในการปรุงอาหารของหัวจะใช้เวลานานกว่าตัวปลาเล็กน้อย เป็นการดีที่สุดที่จะปรุงหัวในกระทะแยกต่างหาก และน้ำซุปที่เสร็จแล้วควรกรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาว
ปลาตัวเล็กในน้ำซุปมักจะถูกเอาออก แต่คุณสามารถเอากระดูกออกแล้วถูผ่านตะแกรงใส่หู จากนั้นน้ำซุปจะเข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น หูดังกล่าวมักเรียกว่าหูสองข้าง ควรปรุงรสซุปด้วยพริกไทยดำ ใบกระวาน และผักชีลาว